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Muchos de nosotros hemos pasado más tiempo en la cocina en el último año de lo habitual, (re)descubrir nuestras habilidades culinarias con diversos grados de éxito. Nuestras despensas se han mantenido llenas y nuestras estufas encendidas durante un año (y contando) desde que nuestras formas de vida sociales normales se han visto restringidas por las regulaciones de la oficina en casa, la educación en línea y los cierres radicales de bares y restaurantes.
Cocinar en casa puede significar varias cosas. Algunas personas confían en el «Chef Mike» (es decir, el microondas) para preparar sus comidas, mientras que otras convierten ingredientes humildes en platos de alta cocina. Sin embargo, la mayoría de la gente probablemente estaría de acuerdo en que las claves para comidas deliciosas y nutritivas son nuevo, ingredientes de alta calidad.
Que ocurre tu menú de hoy? Para el desayuno, quizás tostadas y un poco de jugo de naranja recién exprimido, el almuerzo es quizás una quiche con tomates y queso, y para la cena, verduras salteadas acompañadas de una copa de buen vino. hambriento todavía?
Con toda esta charla sobre comida, ¿cómo puedes estar seguro de que los ingredientes que estás usando en la cocina son de la más alta calidad? Puede confiar en el supermercado, la marca o el agricultor en su mercado local, pero ¿sabe cómo se miden los diferentes parámetros de calidad de los alimentos?
Una técnica proporciona pruebas de calidad alimentaria rápidas, no destructivas y específicas: espectroscopia Raman. Ya sea que busque determinar la madurez de frutas o verduras, la adulteración de especias o productos lácteos, o la contaminación de alimentos con pesticidas prohibidos, la espectroscopia Raman está a la vanguardia del análisis de calidad de alimentos.
Si desea refrescar sus conocimientos sobre la espectroscopia Raman, eche un vistazo a nuestra publicación de blog anterior sobre MIRA, que incluye algo de historia sobre la técnica.
Cómo MIRA se convirtió en móvil
Para obtener más información sobre el análisis de trazas de adulterantes en alimentos y bebidas, lea nuestra publicación de blog sobre la medición con SERS (dispersión Raman mejorada en la superficie).
Combatir el fraude alimentario: Conozca a MISA
¿Está confundido acerca de las diferencias entre la espectroscopia Raman y SERS? ¡No estás solo! Consulte nuestra publicación de blog sobre estas dos técnicas y conozca sus beneficios.
Raman vs SERS… ¿Cuál es la diferencia?
Aquí, compartimos una selección de artículos revisados por pares de la comunidad científica que usan espectroscopía Raman e instrumentación portátil de B&W Tek, una empresa del Grupo Metrohm y Metrohm Raman para abordar problemas de calidad de los alimentos. ¡Disfrute de su comida! ¡Buen provecho!
Inicio
Para empezar, tal vez te interese compartir una botella de vino tinto con tu acompañante mientras meriendas unos palitos de pan crujientes. Los vinos tintos están hechos de variedades rojas de uvas, cuyo color se imparte a través del proceso de trituración a medida que las pieles se empapan en los jugos azucarados. Compuestos fenólicos derivados de la piel de la uva pueden ser beneficiosos para la salud humana y pueden determinarse con espectroscopia Raman [1].
No solo se pueden medir los compuestos beneficiosos, sino también los contaminantes nocivos en las bebidas con espectroscopia Raman. fungicidas también se puede detectar en vino con SERS.
Descargue nuestra nota de aplicación gratuita si desea obtener más información.
Mire nuestro video a continuación para ver cómo se cuantifica rápidamente el metanol en bebidas alcohólicas sin preparación de muestras: justo en la botella!
Comer bocadillos con alimentos preenvasados cuando está en movimiento, o cuando no tiene ganas de cocinar en ese momento, es algo que todos hemos hecho. Los niveles de humedad en la mayoría de estos alimentos se mantienen al mínimo, especialmente en aquellos destinados a tener una larga vida útil. El contenido de agua por encima de ciertos niveles permite el crecimiento de bacterias dañinas, que es una de las principales razones para consultar siempre la fecha de los alimentos envasados antes de consumirlos. Comer alimentos contaminados puede causar enfermedades graves e incluso la muerte. Es posible determinar si tal Los alimentos con bajo contenido de humedad (LMF, por sus siglas en inglés) contienen niveles nocivos de estas bacterias con SERS [2].
¿Qué más tienen en común estas dos aplicaciones? Ambos utilizan la portátil i-Raman Plus instrumento de B&W Tek. Para obtener más información, descargue nuestra Nota de aplicación gratuita debajo.
Sistema Raman portátil para la cuantificación de metanol en bebidas alcohólicas contaminadas
Plato principal
Dependiendo de lo que te apetezca, todo es posible. Algunos tomates, verduras, especias, quizás carne (si la comes) y un almidón están en el menú de hoy, listos para convertirse en casi cualquier plato.
Determinar si los alimentos frescos están en su punto máximo de madurez puede ser un proceso complicado, no necesariamente solo el cambio de color. La madurez de una fruta o verdura indica su contenido de antioxidantes, así como de nutrientes y otros compuestos beneficiosos. Seguimiento del proceso de maduración es posible con espectroscopía Raman portátil [3], tales como el B&N Tek i-Raman Pro.
A algunos de nosotros nos gusta un poco de calor en nuestras comidas. Desafortunadamente, la adulteración de especias como el chile en polvo (a veces conocido como polvo de cayena) es común, ya que se agregan colorantes baratos y dañinos para lograr más ganancias a costa de la salud humana. Estas tintes sintéticos se pueden determinar fácilmente incluso a niveles de trazas con SERS [4].
Descargue nuestra nota de aplicación gratuita aquí para obtener más información sobre la detección de niveles traza de rodamina B en polvo de cayena con SERS.
Detección de trazas de rodamina B en polvo de cayena con MISA
Algunos tipos de queso tienen un precio alto por lo que parece ser solo una pequeña pizca. Uno de esos tipos es Parmigiano Reggiano, un queso italiano con marca de calidad de denominación de origen protegida (DOP), elaborado de acuerdo con varias reglas de producción. Estos quesos están sujetos a falsificación., pero afortunadamente esto es fácil de determinar en el sitio sin dañar la muestra usando espectroscopía Raman de mano [5].
El precio de la carne varía de acuerdo a varias razones, incluso por la misma fuente animal, sección (corte) y tamaño de la porción. Entre estos se encuentra el origen de la carne, así como la forma en que se produjo (p. ej., orgánica o en una granja industrial). Determinación de la diferencia entre los productos cárnicos premium y los de menor calidad es posible con sistemas Raman portátiles [6] tal como MIRA de Metrohm Raman. No sólo estas diferencias, sino también las frescura de la carne durante el proceso de producción se puede medir con dispositivos Raman portátiles [7] como el i-Raman Plus de B&W Tek.
El uso de aceite de cocina de menor calidad con un punto de humo bajo a altas temperaturas puede provocar el consumo de subproductos nocivos que se forman durante la cocción. Los aceites más viejos tienen un contenido de antioxidantes más bajo como resultado del proceso de envejecimiento y pueden volverse rancios cuando desaparecen las propiedades antioxidantes. Por estas razones, los aceites comestibles de alta calidad llenos de antioxidantes valen mucho más, pero también son susceptibles a la adulteración con ingredientes más baratos. Es posible no sólo determinar la pureza de los aceites comestibles por espectroscopia Raman [8] pero también el estabilidad térmica de diferentes tipos de aceites [9].
Para obtener más información sobre el análisis de aceites comestibles mediante espectroscopia Raman, descargue nuestras Notas de aplicación gratuitas y nuestro Libro blanco ¡debajo!
Análisis rápido de ingredientes de aceites comestibles mediante un espectrómetro Raman portátil
Detección de trazas de fentión en aceite de oliva con MISA
Libro blanco: Verificación fácil de aceites comestibles con espectroscopia Raman
Postre
Después de la cena, una bebida caliente como el té puede ser agradable para limpiar el paladar. ¿Cómo puede estar seguro de que el té está libre de pesticidas prohibidos, aparte de comprar de una etiqueta orgánica de confianza? SERS permite la identificación rápida de dichas sustancias en las hojas de té [10].
Para obtener más información sobre la detección compuestos ilegales como herbicidas en hojas de té, descargue nuestra nota de aplicación gratuita aquí.
La miel que pone en su té o rocía sobre su postre también puede estar sujeta a manipulación. Dependiendo del tipo de flor o del origen de la miel, los costos pueden variar mucho para un mismo volumen. Algunas mieles (p. ej., Manuka) afirman impartir ciertos beneficios para la salud y, por lo tanto, muchos productos de menor calidad con edulcorantes baratos (p. ej., jarabe de maíz con alto contenido de fructosa) se etiquetan falsamente como tales y se venden a un precio más alto a consumidores desprevenidos. Es posible detectar adulteración de miel [11] e incluso su origen botánico [12] con espectroscopia Raman.
No solo el té y la miel, sino también el café y la leche añadida pueden analizarse con espectroscopia Raman para determinar varios marcadores de calidad y adulterantes.
El contenido de proteínas de la leche se puede mejorar falsamente con la adición de melamina. Este compuesto ahora se monitorea en productos lácteos debido a escándalos que provocaron muertes por daño renal. Melamina [13] y otra Sustancias que pueden contribuir a efectos nocivos para la salud. [14] se puede determinar fácilmente en la leche con SERS.
¿Quiere saber más sobre la melamina y cómo medirla con SERS? Consulte esta nota de aplicación gratuita para mayor información.
Detección de trazas de melamina en productos lácteos con MISA
Descargue nuestra nota de aplicación gratuita a continuación para aprender sobre la detección rápida del alcaloide trigonelina en cafe, cuya concentración se reduce cuanto más oscuros se tuestan los granos.
Detección rápida y selectiva del marcador de calidad del café Trigonelline
La madurez de las frutas y verduras no solo es información importante a la hora de planificar las comidas, sino que también es fundamental para el transporte de alimentos. Las frutas y verduras perecederas a menudo se envían sin madurar para que lleguen a su destino en las mejores condiciones. Frescura en cítricos se puede determinar con instrumentos Raman portátiles midiendo el contenido de carotenoides [15].
Aparte de la frescura, también es posible detectar si pesticidas, fungicidas, herbicidas u otras sustancias nocivas han sido rociados sobre frutas usando SERS [dieciséis].
Consulte nuestra selección de notas de aplicación gratuitas a continuación sobre la determinación de este tipo de sustancias en diferentes frutas con MISA.
Detección de trazas de Thiram en manzanas
Conclusión
Varios parámetros de calidad de los alimentos se pueden medir rápida y fácilmente con la espectroscopia Raman sin necesidad de abrir botellas o destruir muestras. Los instrumentos portátiles y de mano hacen que las mediciones sean fáciles de realizar en casi cualquier lugar.
Tus conocimientos para llevar
Más información sobre el análisis rápido de alimentos con espectroscopia Raman
Referencias
[1] Dranca, F.; Oroian, M. Mejora Cinética de la Extracción de Compuestos Bioactivos de Uva Roja (Vitis vinifera Moldavia) Orujo por Tratamiento Ultrasónico. Alimentos 2019, 8, 353. doi:10.3390/alimentos8080353
[2] Pan, C.; Zhu, B.; yu, c. Prueba cruzada inmunológica dual habilitada para Raman (DIRECT) para la detección de bacterias en alimentos con bajo contenido de humedad. Biosensores 2020, 10, 200. doi:10.3390/bios10120200
[3] Trebolazabala, J.; Maguregui, M.; Morillas, H.; et al. Espectroscopia Raman portátil para el seguimiento in situ de la maduración del tomate (Solanum lycopersicum) frutos. Spectrochimica Acta Parte A: Espectroscopía Molecular y Biomolecular 2017, 180, 138–143. doi:10.1016/j.saa.2017.03.024
[4] Lin, S.; Hasi, W.-L.-J.; Lin, X.; et al. Método SERS rápido y sensible para la determinación de rodamina B en chile en polvo con sustratos a base de papel. Métodos analíticos 2015, 7, 5289–5294. doi:10.1039/c5ay00028a
[5] Li Vigni, M.; Durante, C.; Michelini, S.; et al. Evaluación preliminar de la autenticidad del Parmigiano Reggiano mediante espectroscopia Raman portátil. Alimentos 2020, 9(11), 1563. doi:10.3390/alimentos9111563
[6] Logan, B.; Hopkins, D.; Schmidtke, L.; et al. Autenticación de los sistemas comunes de producción de carne de vacuno de Australia mediante espectroscopia Raman. control de alimentos 2021, 121, 107652. doi:10.1016/j.foodcont.2020.107652
[7] Santos, C; Zhao, J.; Dong, X.; et al. Predicción de la calidad de la carne de cerdo envejecida utilizando un dispositivo Raman portátil. ciencia de la carne 2018, 145, 79–85. doi:10.1016/j.meatsci.2018.05.021
[8] Liu, Z.; Yu, S.; Xu, S.; et al. Detección ultrasensible de capsaicina en aceite para la identificación rápida de aceite de cocina ilegal por SERRS. ACS Omega 2017, 2, 8401–8406. doi:10.1021/acsomega.7b01457
[9] Alvarenga, B.; Javier, F.; Soares, F.; et al. Evaluación de la Estabilidad Térmica de Aceites Vegetales por Espectroscopía Raman y Quimiometría. Métodos analíticos de alimentos 2018, 11, 1969–1976. doi:10.1007/s12161-018-1160-y
[10] Yao, C.; Chen, F.; Wang, C.; et al. Separación, identificación y determinación rápida del pesticida organofosforado metidatión en hojas de té mediante cromatografía en capa fina: dispersión Raman mejorada en la superficie. Métodos analíticos 2013, 5, 5560. doi:10.1039/c3ay41152d
[11] Li, S.; Shan, Y.; Zhu, X.; et al. Detección de adulteración de miel por jarabe de maíz alto en fructosa y jarabe de maltosa usando espectroscopía Raman. Revista de composición y análisis de alimentos 2012, 28, 69–74. doi:10.1016/j.jfca.2012.07.006
[12] Oroian, M.; Ropciuc, S. Autenticación botánica de mieles basada en espectros Raman. Revista de Medición y Caracterización de Alimentos 2017, 12, 545–554. doi:10.1007/s11694-017-9666-3
[13] Nieuwoudt, M.; Holroyd, S.; McGoverin, C.; et al. Detección rápida, sensible y reproducible de leche líquida en busca de adulterantes utilizando un espectrómetro Raman portátil y un pozo de muestra simple y optimizado. Revista de ciencia láctea 2016, 99, 7821–7831. doi:10.3168/jds.2016-11100
[14] Lin, X.; Hasi, W.-L.-J.; Lou, X.-T.; et al. Detección rápida y sencilla de tiocianato de sodio en la leche mediante espectroscopia Raman de superficie mejorada basada en agregados de plata. Revista de espectroscopia Raman 2014, 45, 162–167. doi:10.1002/jrs.4436
[15] Nekvapil, F.; Brezestean, I.; Barchewitz, D.; et al. Evaluación de la frescura de frutas cítricas mediante espectroscopia Raman. Química de Alimentos 2018, 242, 560–567. doi:10.1016/j.foodchem.2017.09.105
[dieciséis] Xie, J.; Pequeño.; Kan, I.; et al. Estrategia de sustrato SERS flexible basada en papel para la detección rápida de metilparatión en la superficie de la fruta. Spectrochimica Acta Parte A: Espectroscopía Molecular y Biomolecular 2020, 231, 118104. doi:10.1016/j.saa.2020.118104
